Banqueting & Catering dal 2010
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Prodotto dolciario da forno a pasta morbida, ottenuto per fermentazione naturale da pasta acida, di forma a base rotonda con crosta superiore screpolata e tagliata in modo caratteristico, di struttura soffice ad alveolatura allungata e aroma tipico di lievitazione a pasta acida.
Formati da 3 e 5 kg su prenotazione: vanno ordinati almeno 10 giorni prima della consegna.
Fascia di prezzo: da 30,00 € a 180,00 €
Farina di frumento “00”, acqua, burro, tuorlo d’uovo, zucchero, uvetta reidratata, lievito madre naturale (farina di frumento e acqua), canditi di arancia e cedro (sciroppo di glucosio-fruttosio, saccarosio; correttore di acidità: acido citrico (E330); antiossidante: acido ascorbico (E300)), pasta di scorze di agrumi (scorza d’arancia e limone, sciroppo di glucosio-fruttosio, zucchero), miele di acacia, sale, estratto di malto di frumento, bacca di vaniglia.
Può contenere tracce di frutta a guscio, sesamo e soia.
Da consumarsi preferibilmente entro 70 giorni dalla data di confezionamento (vedi etichetta sul prodotto).
Mantenere lontano da luce e in luogo fresco e asciutto.
Valori medi per 100 g di prodotto
| Valore energetico | 365 kcal / 1530 kJ |
|---|---|
| Grassi totali | 15,0 g |
| di cui acidi grassi saturi | 8,5 g |
| Carboidrati | 51,5 g |
| di cui zuccheri | 26,5 g |
| Proteine | 6,2 g |
| Fibre | 2,1 g |
| Sale | 0,48 g |
Novità
Il panettone artigianale va servito a una temperatura ideale di circa 25 °C. Essendo ricco di burro di alta qualità, il freddo tende a irrigidire i grassi, dando la falsa sensazione che il prodotto sia secco. Scaldando leggermente il panettone prima di tagliarlo (es. vicino a un termosifone o in forno spento con la luce accesa), il burro si ammorbidisce e si scioglie al palato, rendendo l’impasto straordinariamente soffice, umido e profumato.
Sì, nel nostro panettone vengono utilizzati solamente ingredienti naturali. Non utilizziamo alcun tipo di conservante o emulsionante chimico. Questi additivi vengono impiegati prevalentemente dalle grandi industrie per allungare artificialmente la vita del prodotto fino a 6 mesi. Scegliere la via 100% naturale significa offrire un prodotto vivo, fresco e genuino: per questo i panettoni artigianali hanno una conservazione più breve (circa 30-60 giorni).
Dopo aver tagliato il panettone, riponilo subito nel suo sacchetto originale richiudendolo ermeticamente e facendone uscire quanta più aria possibile. Conservalo a temperatura ambiente, in un luogo fresco e lontano da fonti di calore e luce. Per assaporarlo al massimo della morbidezza, della fragranza e dell’umidità, si consiglia di consumarlo entro 3-4 giorni dall’apertura.
Sebbene la ricetta di base sia simile, la vera differenza risiede nella qualità delle materie prime e nel metodo di lavorazione. Nei panettoni artigianali la produzione è manuale e accurata, con ingredienti freschi e selezionati che ne giustificano il valore. Inoltre, mentre l’industria adotta spesso lievitazioni veloci integrate da lievito di birra ed emulsionanti per allungare la scadenza, il vero artigianale impiega solo lievito madre vivo, garantendo digeribilità, un profumo e una morbidezza inimitabili.
Un panettone d’eccellenza si riconosce subito dall’etichetta e dall’aspetto. La ricetta ideale prevede solo burro (almeno il 16%), tuorli d’uovo freschi (min. 4%) ed esclusivamente lievito madre naturale, che dona alta digeribilità e fragranza unica. Arricchiscono l’impasto bacche di vaniglia naturale (visibili nei tipici puntini neri) e canditi a cubetti grandi e morbidi. All’esterno si presenta con una cupola dorata e la classica incisione a croce (scarpatura); all’interno, un’alveolatura irregolare e sviluppata garantisce la morbidezza, l’umidità e la leggerezza di un vero capolavoro artigianale.
Il nostro panettone richiede un ciclo di produzione lungo e paziente di oltre 60 ore complessive, scandito da tre distinte fasi di lievitazione, nel rispetto dei ritmi naturali del lievito madre e dell’impasto.
Sì, al momento del checkout sul nostro sito puoi selezionare l’opzione “Ritiro in sede”. Ti notificheremo via e-mail o WhatsApp non appena il tuo panettone sarà sfornato, confezionato e pronto per essere ritirato senza spese di spedizione.
Sì, la fermentazione lenta con lievito madre vivo scompone gli zuccheri e le proteine del grano in forme più semplici e facili da assimilare per il nostro organismo. Questo evita quella sensazione di pesantezza, gonfiore o sete tipica dei prodotti a lievitazione rapida o industriale.
