Banqueting & Catering dal 2010
Banqueting & Catering dal 2010
Correva l’anno 2020. Ve lo ricordate?
In un momento incerto e pieno di preoccupazioni, avevamo un’unica grande certezza: eravamo insieme. Ed è proprio in quei giorni particolari che è nata la nostra idea. Volevamo creare qualcosa di buono, un gesto semplice capace di regalare un momento di pura dolcezza e di far sentire le persone più vicine, attorno alla stessa tavola.
È nato così L’Artigianale il nostro panettone.
Animati dalla passione, abbiamo intrapreso una ricerca delle migliori materie prime italiane, scelte con cura nel rispetto della natura e della tradizione:
Ogni morso racchiude la passione per le cose fatte per bene, l’amore per la terra e il desiderio di farvi ritrovare il calore della vera convivialità.
Questo è L’Artigianale.
Guidati dalla stessa passione per la lievitazione naturale e la ricerca delle materie prime più pure, abbiamo deciso di portare la stessa dolcezza anche nella stagione primaverile: è nata la linea delle nostre Colombe Artigianali. Una ricetta soffice e fragrante che segue lo stesso rispetto per i tempi della natura e l’eccellenza degli ingredienti italiani.
La ricerca della qualità e la passione per il nostro lavoro hanno trovato un importante riconoscimento nel prestigioso The WineHunter Award.
Una giuria di esperti ha valutato e premiato i nostri lievitati con punteggi d’eccellenza:
Premio ROSSO
Tutti i nostri panettoni premiati per materie prime d’eccellenza, morbidezza e armonia dei sapori.
Premio GOLD
Un premio speciale al nostro Panettone Albicocca e Cioccolato bianco, premiato ai vertici dell’eccellenza artigianale.
Sapere che il nostro impegno per la qualità e la sostenibilità viene riconosciuto ai livelli più alti è la spinta più grande per continuare a migliorarsi ogni giorno di più.
Il panettone artigianale va servito a una temperatura ideale di circa 25 °C. Essendo ricco di burro di alta qualità, il freddo tende a irrigidire i grassi, dando la falsa sensazione che il prodotto sia secco. Scaldando leggermente il panettone prima di tagliarlo (es. vicino a un termosifone o in forno spento con la luce accesa), il burro si ammorbidisce e si scioglie al palato, rendendo l’impasto straordinariamente soffice, umido e profumato.
Sì, nel nostro panettone vengono utilizzati solamente ingredienti naturali. Non utilizziamo alcun tipo di conservante o emulsionante chimico. Questi additivi vengono impiegati prevalentemente dalle grandi industrie per allungare artificialmente la vita del prodotto fino a 6 mesi. Scegliere la via 100% naturale significa offrire un prodotto vivo, fresco e genuino: per questo i panettoni artigianali hanno una conservazione più breve (circa 30-60 giorni).
Dopo aver tagliato il panettone, riponilo subito nel suo sacchetto originale richiudendolo ermeticamente e facendone uscire quanta più aria possibile. Conservalo a temperatura ambiente, in un luogo fresco e lontano da fonti di calore e luce. Per assaporarlo al massimo della morbidezza, della fragranza e dell’umidità, si consiglia di consumarlo entro 3-4 giorni dall’apertura.
Sebbene la ricetta di base sia simile, la vera differenza risiede nella qualità delle materie prime e nel metodo di lavorazione. Nei panettoni artigianali la produzione è manuale e accurata, con ingredienti freschi e selezionati che ne giustificano il valore. Inoltre, mentre l’industria adotta spesso lievitazioni veloci integrate da lievito di birra ed emulsionanti per allungare la scadenza, il vero artigianale impiega solo lievito madre vivo, garantendo digeribilità, un profumo e una morbidezza inimitabili.
Un panettone d’eccellenza si riconosce subito dall’etichetta e dall’aspetto. La ricetta ideale prevede solo burro (almeno il 16%), tuorli d’uovo freschi (min. 4%) ed esclusivamente lievito madre naturale, che dona alta digeribilità e fragranza unica. Arricchiscono l’impasto bacche di vaniglia naturale (visibili nei tipici puntini neri) e canditi a cubetti grandi e morbidi. All’esterno si presenta con una cupola dorata e la classica incisione a croce (scarpatura); all’interno, un’alveolatura irregolare e sviluppata garantisce la morbidezza, l’umidità e la leggerezza di un vero capolavoro artigianale.
Il nostro panettone richiede un ciclo di produzione lungo e paziente di oltre 60 ore complessive, scandito da tre distinte fasi di lievitazione, nel rispetto dei ritmi naturali del lievito madre e dell’impasto.
Sì, al momento del checkout sul nostro sito puoi selezionare l’opzione “Ritiro in sede”. Ti notificheremo via e-mail o WhatsApp non appena il tuo panettone sarà sfornato, confezionato e pronto per essere ritirato senza spese di spedizione.
Sì, la fermentazione lenta con lievito madre vivo scompone gli zuccheri e le proteine del grano in forme più semplici e facili da assimilare per il nostro organismo. Questo evita quella sensazione di pesantezza, gonfiore o sete tipica dei prodotti a lievitazione rapida o industriale.
